金针菇的研究进展及开发利用前景

金针菇又称冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌、青杠菌，其菌盖滑润、菌柄细长脆嫩，形美味鲜，营养价值和保健功效显著，且具益智作用和观赏效果，开发利用前景广阔。

金针菇为世界上

著名的食用%药用和观赏真菌之一，在现代真菌分类

系统上，隶属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属

近年来，随着国民经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，金针菇逐渐成为营养学家的新宠，消费量随之

陡升，发展潜力巨大。

目前，金针菇的生产规模和生产能力朝着多元化、规范化和标准化的方向发展壮大在汲取国内外相关研究成果和学术观点的基础上，笔者系统地阐述了金针菇的营养价值、药用成分和保健功效，以及新菌种引进栽培%野生菌种的分离驯化遗传育种、杂交育种及综合利用等领域的研究进展，指出了开发利用方面存在的不足，展望了资源开发和利用的前景、营养成分和保健功效的研究金针菇具较高的营养价值%药用价值及保健功效，开发利用前景广阔、金针菇富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素、维生素和粗纤维，脂肪含量较低，且不含胆固醇

魏华测定了氨基酸的含量，认为，金针菇富含 18 种氨基酸，其中: 人体必需的氨基酸 8种，以精氨酸和赖氨酸的含量最丰富，可增强记忆，开发智力，且益于增加幼儿身高和体重，素有"增智菇之美誉、曾长华测定结果显示，金针菇高钾低钠，富含 VB1、VB2尼克酸和 VC%VE 多种维生素，以及钙、磷和铁等多种矿物质元素，可有效地预防肝脏和胃部的疾病，且治疗效果明显。袁认为，金针菇的铁含量为菠菜的 20 倍，富含多种纤维质，能促进新陈代谢，并具镇定作用，适合孕妇产后食用。日本学者报道了金针菇多糖对小鼠内瘤的抑制作用

显著，其多糖的主链为葡聚糖，能增强 T 细胞的功能，激活淋巴细胞，促进抗体的形成，并能诱导干扰素的产生。吴希哲认为，金针菇的提取物可保护肝脏损伤，并对肿瘤具抑制作用，可用于各种早期和中期癌症的治疗。文镜和郑立明证明，金针菇能增强机体的适应能力，对抵抗疲劳的产生和加速消除疲劳的作用明显；食用金针菇可调节机体代谢水平，提高肝脏的解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成。

另外，金针菇的菇柄中含有大量的膳食纤维，可吸附胆酸，降低胆固醇，增加胃肠蠕动，排除重金属离子，具极好的食疗作用。遗传育种领域的研究在金针菇的遗传育种领域，国内外学者开展了深入系统的研究$Zattle（r1924）和Takemaru（1954，1961）认为，金针菇的单核体能够形成单倍子实体，且单孢结实产生的子实体较异核体形成的子实体小，出菇量少，菌褶少。以黄色品种、粉红色品种和白色品种为试材，潘保华分离出了 1898 个单孢。张平对比分析了单孢结实率及单核子实体的颜色。

采取单孢分离培养的方法，余知和与朱兰宝分别探讨了粉孢子的产生、核相和极性；金针菇具有异核体特性，单孢分离物没有锁状联合，多个单孢分离物混合培养可形成锁状联合、运用双向免疫电泳技术，Meng（1995）探讨了不同分化阶段的基因产物和分化机制$在分子生物学方面，Byun 和 Anuradha- Mehta（l989）构建了基因组文库，克隆出" - 异丙基 - 苹果酸脱氢酶 Leu2 基因，并分离纯化草酸脱梭酶，获得该酶的 cDNA克隆采用紫外线诱变技术和方法，熊泽探讨了富硒金针菇菌种的诱变育种。利用激光辐照诱变的原生体和菌丝体片段，分生孢子悬液；李耀维筛选出超氧化物歧化酶高产菌株$应用差异显示技术，Azuma（1996） 克隆出子实体分化时期的特殊表达基因（FDS基因），并进行测序及特性研究$在杂交育种方面，采用多孢杂交的方法，杂交育成了具有双亲优良特性，且性状稳定的优异菌株，同工酶分析结果证明，金针菇杂交亲本及杂种子代同工酶表型具明显的多态性，并采用 RAPD 技术，从蛋白质水平和基因水平进行了杂交种的鉴定。引种与分离驯化方面的研究在金针菇种质资源收集、新品种引选及野生种分离驯化等方面，国内学者作了大量工作，取得了一

定的成效。郭美英

系统地开展了金针菇的驯化和

选育的研究，选育出菌丝生长快、适应广泛、抗病能力强、质量好、产量高的优良菌株。应用现代理化分析方法和测定手段，在不同菌株的亲缘关系、经济性状和主要成分综合评价的基础上，选育出高产优质的菌种（上海农科院，1989），并从国内外引进的 17个菌株中，选育出色白%产量高的新菌株，并在福建%

上海、浙江等省推广应用。郑维发

采集到 1 株野生金针菇，经组织分离后，对生长条件、抗逆性、形态特征、产量性状及栽培周期进行了综合分析与评价，张自强

采集 1 株特长的子实体，经组织分离培养获得纯种，通过驯化栽培，广泛应用于生产性栽培、生产性栽培现状金针菇的栽培主要采用固体栽培方式。郝继伟

探讨了华北地区金针菇半地下高效栽培技术与模式、李晶对车间、设备及一整套生产环节进行了研究。程继红

详细地探讨了金针菇工厂化栽培的基本流程和每个环节的注意事项$为了有效地控制金针菇工厂化生产的环境，高学敏

构建了 PID 和 FUZZY控制模型，模拟结果表明，采用改进的 FUZZY 法，控制效果更佳。固体栽培占地面积大、生产周期长、产量不稳定、易受气候、环境因素影响，而采用液体深层发酵法可实现工厂化生产，缩短生产周期，提高产量、通过大量的生产性试验，应用日本岛津模式，通过发酵模拟其发酵条件，筛选出适宜生产菌种的菌株及其培养基。开发利用现状及前景展望金针菇广泛应用于食品加工%医药保健和化工等方面。以金针菇为原料加工的食品主要包括：金针露、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油。在医药、食品添加剂和化工等领域，采用挤压膨化技术，将固体培养物加工成金针菇冲调粉；以金针菇发酵液为原料，制成多种保健营养液。在生长过程中，金针菇富集硫酸锌，并将其转化成有机结合型锌，为此，雷泓志研究了金针菇富锌深层培养，实现了药用保健作用与有机锌免疫功能的双重科学组合目前，在国家实施的"星火计划、菜篮子工程”和"白色农业工程”等重大利民项目中，将食用菌的研究和开发生产列为重点，为区域性经济发展，提高人民生活水准，改善人民生活质量，增加外汇收入奠定了物质基础。因此，在研发和生产过程中，加强优良品种的选育，提高金针菇的产量，改善品质，增强抗逆性。通过缩短栽培周期，降低制冷费用，提高金

针菇的科技附加值，复种指数和经济效益。

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余知和，朱兰宝，杨新美

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       选自安徽林业科技2013年第39期